Formation Refroidissement rapide : conformité HACCP

Pourquoi se former à refroidissement rapide

après la cuisson, les plats préparés restent longtemps à température ambiante, risquant une prolifération microbienne. cette formation vous permet d'appliquer les techniques et procédures de refroidissement rapide, respectant les normes d'hygiène. vous assurez ainsi la sécurité sanitaire des aliments.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Appliquer les réglementations relatives au refroidissement rapide
Identifier les dangers microbiologiques liés aux températures
Maîtriser les techniques et équipements de refroidissement rapide
Mettre en œuvre les procédures de contrôle et d'enregistrement
Prévenir les contaminations croisées durant le processus

Public concerné

Responsables qualité
Chefs de cuisine et cuisiniers
Opérateurs de production alimentaire
Personnel de restauration collective

Programme type

Cadre réglementaire et principes HACCP

Réglementation européenne et nationale sur la maîtrise des températures
Point critique pour la Maîtrise (CCP) : le refroidissement rapide
Conséquences d'un refroidissement non maîtrisé

Microbiologie et zones de danger

Principaux germes et leurs conditions de prolifération
Définition de la zone de température à risque
Impact de la vitesse de refroidissement sur la croissance bactérienne

Méthodes et équipements de refroidissement

Refroidissement par ventilation forcée, bain-marie froid, cellules de refroidissement rapide
Paramétrage et utilisation des équipements spécifiques
Maintenance préventive et curative des appareils

Procédures opérationnelles et contrôle

Définition des seuils critiques et mesures correctives
Enregistrement des températures et traçabilité
Bonnes pratiques d'hygiène et de manipulation

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Prérequis

Connaissances de base en hygiène alimentaire
Compréhension du français

Modalités

Durée: 1 à 2 jours
Prix indicatif: 500 € à 1 200 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Une attestation de formation est délivrée en fin de parcours. Cette formation est éligible à un financement via l'OPCO de votre entreprise.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›Qu'est-ce que le refroidissement rapide ?

c'est un procédé abaissant rapidement la température des denrées alimentaires après cuisson. l'objectif est de limiter la croissance des micro-organismes pathogènes.

›Pourquoi le refroidissement rapide est-il essentiel ?

il est nécessaire pour garantir la sécurité alimentaire des produits. cela permet de respecter les seuils réglementaires et d'éviter les toxi-infections alimentaires.

›Quels équipements sont utilisés pour le refroidissement rapide ?

la formation couvre l'utilisation des cellules de refroidissement rapide. elle aborde aussi les sondes et systèmes d'enregistrement de température.

›Cette formation est-elle conforme aux réglementations HACCP ?

oui, elle intègre les principes HACCP relatifs à la maîtrise des températures. elle fournit les outils pour documenter et contrôler les étapes critiques de refroidissement.

Comment on sélectionne les organismes refroidissement rapide

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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aide au montage du dossier OPCO
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