Formation Sécurité alimentaire : normes et bonnes pratiques HACCP

Pourquoi se former à sécurité alimentaire

un responsable qualité constate le 23 octobre qu'une non-conformité est apparue dans sa production. cette formation vous apportera les outils pour identifier rapidement l'origine de cette anomalie. vous pourrez ensuite appliquer les mesures correctives adaptées et prévenir sa récurrence.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Identifier les principaux dangers en matière de sécurité alimentaire (biologiques, chimiques, physiques)
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène personnelle et des locaux
Maîtriser les principes et l'application de la méthode HACCP
Mettre en œuvre les mesures de prévention et de contrôle des risques de contamination
Assurer la traçabilité des produits alimentaires selon la réglementation en vigueur
Rédiger et mettre à jour un plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Public concerné

Responsables qualité
Chefs de cuisine et personnel de restauration
Opérateurs et techniciens de production agroalimentaire
Managers de rayon en grande distribution alimentaire
Toute personne manipulant des denrées alimentaires

Programme type

Module 1 - Fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène

Présentation de la réglementation européenne et nationale (Paquet Hygiène)
Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques et leurs sources
Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : causes et prévention
Bonnes pratiques d'hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
Hygiène des locaux, équipements et nettoyage/désinfection
Gestion des déchets et lutte contre les nuisibles

Module 2 - Principes et application de l'HACCP

Les 7 principes du système HACCP et leur mise en œuvre
Définition et identification des points critiques pour la maîtrise (CCP)
Mise en place de mesures de surveillance des CCP
Actions correctives en cas de déviation des CCP
Procédures de vérification et de validation du système HACCP
Documentation et enregistrement des procédures HACCP

Module 3 - Mise en place et gestion du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Structure et contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Élaboration des procédures basées sur les principes HACCP
Gestion des non-conformités et du retrait/rappel de produits
Traçabilité des matières premières aux produits finis
Formation et sensibilisation du personnel à la sécurité alimentaire
Audits internes et préparation aux contrôles officiels

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Prérequis

Aucun prérequis spécifique n'est généralement requis pour les formations d'initiation.
Une connaissance des processus de production ou de service alimentaire peut être un atout.
Pour les niveaux avancés, une expérience préalable en gestion qualité est recommandée.

Modalités

Durée: 1 à 3 jours
Prix indicatif: 350 € à 1 200 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, blended
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Attestation de formation ou certificat de compétences HACCP selon l'organisme et le niveau visé.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›qui doit suivre une formation en sécurité alimentaire ?

toute personne manipulant des denrées alimentaires est concernée. cela inclut les responsables qualité, chefs de cuisine, opérateurs de production, et managers de rayon.

›quels sont les niveaux de formation disponibles en sécurité alimentaire ?

des formations initiales et des mises à jour sont proposées. elles couvrent les fondamentaux de l'hygiène et la maîtrise de l'HACCP.

›quel est le format le plus adapté pour une formation HACCP ?

les formats présentiels sont privilégiés pour les exercices pratiques. des modules en ligne peuvent compléter l'apprentissage théorique.

›une certification est-elle obligatoire après une formation en sécurité alimentaire ?

non, une certification n'est pas toujours obligatoire. l'attestation de formation suffit généralement à justifier les compétences acquises.

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