Formation Analyse de Dangers Critiques | HACCP

Pourquoi se former à analyse de dangers critiques

lors d'un audit interne, un auditeur signale des non-conformités récurrentes liées à l'identification des dangers dans la chaîne de production. cette formation vous permet d'analyser précisément les risques microbiologiques, physiques et chimiques pour les maîtriser. vous saurez déterminer les points critiques de contrôle et définir les mesures de surveillance adaptées.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 95 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 013 à 2 030 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 100 %
Disponible à distance: 86 %

Objectifs

Identifier les principes fondamentaux de l'analyse des dangers (Hazard Analysis) dans le cadre du système HACCP
Évaluer les risques microbiologiques, physiques et chimiques associés aux produits alimentaires et aux processus de production
Déterminer les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) et établir des limites critiques pertinentes
Définir et mettre en œuvre des procédures de surveillance, de vérification et d'actions correctives efficaces
Contribuer à la mise à jour et à l'amélioration continue du plan HACCP de l'entreprise

Public concerné

Responsables qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement (QHSE)
Membres de l'équipe HACCP
Chefs de production ou d'atelier dans l'industrie agroalimentaire
Auditeurs internes en sécurité alimentaire

Programme type

Introduction aux fondamentaux HACCP et réglementations

Historique et principes du système HACCP
Contexte réglementaire national et européen (Paquet Hygiène)
Les prérequis indispensables à la mise en œuvre de l'HACCP

Méthodologie de l'analyse des dangers

Identification et description des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)
Méthodes d'évaluation de la gravité et de la probabilité des dangers
Techniques d'analyse des causes et des conséquences des dangers

Détermination des Points Critiques pour la Maîtrise (CCP)

Utilisation de l'arbre de décision pour l'identification des CCP
Établissement des limites critiques pour chaque CCP
Mise en place de systèmes de surveillance des CCP

Mise en œuvre, vérification et maintien du plan HACCP

Définition des actions correctives et préventives
Procédures de vérification de l'efficacité du plan HACCP
Documentation, enregistrement et révision du système HACCP

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Prérequis

Connaissance des principes fondamentaux d'hygiène en production alimentaire
Expérience en milieu agroalimentaire est un plus

Modalités

Durée: 2 à 3 jours
Prix indicatif: 1 200 € à 2 500 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Cette formation peut ouvrir à des certifications professionnelles reconnues ou être éligible à des dispositifs de financement tels que le CPF, selon l'organisme de formation.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›quel est l'intérêt de cette formation pour mon entreprise ?

elle assure une meilleure conformité réglementaire et réduit les risques sanitaires liés à la production alimentaire. vous optimisez la fiabilité de votre système de gestion de la sécurité des aliments.

›est-il nécessaire d'avoir des connaissances préalables en HACCP ?

une connaissance de base des principes HACCP est recommandée pour tirer le meilleur parti de la formation. cela facilitera la compréhension des concepts avancés.

›cette formation est-elle adaptée à tous les types d'entreprises agroalimentaires ?

oui, les principes et méthodes enseignés sont applicables à toute entreprise de l'industrie agroalimentaire. les exemples seront adaptés aux contextes variés des participants.

›comment la formation aide-t-elle à la mise en place d'un plan HACCP ?

elle vous fournit les outils pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers. vous apprendrez à établir des limites critiques et des procédures de surveillance efficaces.

Comment on sélectionne les organismes analyse de dangers critiques

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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