Formation Qualité de l'eau en restauration

Pourquoi se former à qualité de l'eau en restauration

lors d'un contrôle d'hygiène, des non-conformités sont parfois relevées concernant la qualité de l'eau. cette formation vous apporte les méthodes pour prévenir ces situations et gérer l'eau conformément aux exigences. vous maîtrisez les actions à mettre en place pour assurer la sécurité sanitaire de votre établissement.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Identifier les risques sanitaires liés à l'eau en restauration
Appliquer la réglementation française relative à la qualité de l'eau
Mettre en œuvre les bonnes pratiques de gestion de l'eau dans un établissement de restauration
Élaborer un plan de maîtrise sanitaire spécifique à l'eau
Réagir efficacement en cas de non-conformité ou de contamination avérée

Public concerné

Responsables Hygiène et Qualité
Chefs de cuisine et seconds
Managers d'établissement de restauration
Personnel de production et de service en contact avec l'eau

Programme type

Cadre réglementaire et normatif de l'eau en restauration

Présentation de l'Arrêté du 29 décembre 2021 et ses implications
Réglementation HACCP appliquée à l'eau
Obligations de contrôle et de surveillance

Les risques liés à l'eau et leurs sources de contamination

Agents microbiologiques (légionelles, coliformes, etc.)
Contaminants chimiques (métaux lourds, pesticides, etc.)
Contaminants physiques et organoleptiques

Maîtrise de la qualité de l'eau dans l'établissement

Gestion des points critiques (chauffe-eau, adoucisseurs, fontaines)
Procédures de nettoyage et désinfection des circuits d'eau
Mise en place de mesures préventives et correctives

Surveillance, traçabilité et gestion des non-conformités

Méthodes d'échantillonnage et interprétation des analyses
Tenue des registres et documentation des contrôles
Conduite à tenir en cas de résultats d'analyse non conformes

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Prérequis

Connaissances de base en hygiène alimentaire
Expérience professionnelle en restauration souhaitée

Modalités

Durée: 1 à 2 jours
Prix indicatif: 500 € à 1 200 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Une attestation de formation est délivrée en fin de parcours. Cette formation peut être éligible au financement via le CPF ou les fonds de la formation professionnelle continue selon l'organisme choisi.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›cette formation est-elle obligatoire pour les restaurateurs ?

non, cette formation n'est pas une obligation réglementaire. elle est fortement recommandée pour renforcer vos compétences en hygiène et sécurité alimentaire.

›quel est le public cible de cette formation ?

elle s'adresse aux responsables hygiène et qualité, chefs de cuisine, managers, et tout personnel en contact avec l'eau. aucun prérequis spécifique n'est nécessaire.

›aborde-t-on les spécificités de l'eau en bouteille et de l'eau du robinet ?

oui, la formation couvre les exigences et bonnes pratiques pour l'eau du réseau comme pour les eaux conditionnées. des études de cas sont incluses.

›la formation inclut-elle des études de cas pratiques ?

oui, des exercices pratiques et études de cas réels ponctuent la formation. cela facilite l'application concrète des connaissances acquises.

Comment on sélectionne les organismes qualité de l'eau en restauration

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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partenaires Qualiopi uniquement
aide au montage du dossier OPCO
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