Formation Préparation des viandes

Pourquoi se former à préparation des viandes

un boucher débutant prépare ses pièces à la vente. cette formation permet d'appliquer immédiatement les gestes essentiels d'hygiène et de sécurité, pour une meilleure conformité des produits. vous maitrisez les procédures de nettoyage des équipements.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Appliquer les principes fondamentaux de l'hygiène en boucherie
Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des viandes
Maîtriser les techniques de découpe et de parage hygiéniques
Respecter la chaîne du froid et les températures de conservation
Mettre en œuvre les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements

Public concerné

Bouchers et aides-bouchers
Chefs de cuisine et cuisiniers
Préparateurs de commandes en produits carnés
Responsables qualité en industrie agroalimentaire
Personnel de restauration collective

Programme type

Réglementation et principes d'hygiène

Les bases de la réglementation sanitaire applicable aux viandes (Paquet Hygiène)
Les principes de l'HACCP et leur application en boucherie
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et bonnes pratiques de fabrication (BPF)

Risques microbiologiques et physiques

Identification des principaux germes pathogènes (Salmonelles, Listeria, E.coli)
Prévention des contaminations croisées et gestion des allergènes
Gestion des corps étrangers et des risques physiques

Manipulation et préparation des viandes

Techniques de désossage, parage et découpe hygiéniques
Gestion de la chaîne du froid : réception, stockage et conservation
Maîtrise des températures critiques et traçabilité des produits

Nettoyage, désinfection et gestion des déchets

Protocoles de nettoyage et désinfection des locaux et équipements
Utilisation et stockage des produits d'entretien
Gestion des sous-produits animaux et des déchets

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Prérequis

Comprendre le français technique lié au domaine
Disposer d'une expérience professionnelle en manipulation de denrées alimentaires

Modalités

Durée: 1 à 3 jours
Prix indicatif: 500 € à 1 800 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Cette formation peut faire l'objet d'une attestation de formation et être éligible à des dispositifs de financement tels que l'OPCO, le FNE-Formation ou le CPF, selon l'organisme de formation et le profil du stagiaire.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›cette formation est-elle adaptée aux débutants en boucherie ?

oui, elle couvre les principes fondamentaux de l'hygiène applicables dès les premières manipulations de viande. aucun prérequis technique en boucherie n'est nécessaire.

›la formation inclut-elle des aspects pratiques de découpe de viande ?

oui, des techniques de découpe et de parage hygiéniques sont abordées. la mise en pratique se fait via des démonstrations et des ateliers.

›comment cette formation peut-elle aider mon entreprise à se conformer aux normes haccp ?

elle détaille les bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des points critiques. vous saurez identifier et gérer les risques sanitaires selon les principes haccp.

›les contenus abordés sont-ils conformes à la réglementation française ?

oui, les modules intègrent les exigences réglementaires nationales et européennes. vous apprenez les normes en vigueur pour la manipulation des produits carnés.

Comment on sélectionne les organismes préparation des viandes

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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partenaires Qualiopi uniquement
aide au montage du dossier OPCO
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