Hygiène boulangerie artisanale : formation professionnelle

Pourquoi se former à hygiène spécifique boulangerie artisanale

la maîtrise des risques sanitaires est une priorité pour chaque artisan boulanger. un contrôle des services vétérinaires peut survenir à tout moment. une non-conformité peut entraîner des sanctions lourdes. la réputation d'une boulangerie dépend de la qualité sanitaire de ses produits.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques spécifiques à la boulangerie
appliquer les principes des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) à toutes les étapes de production
mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (PMS) adapté à l'activité de boulangerie
connaître les obligations réglementaires en matière d'hygiène alimentaire
prévenir les contaminations croisées et assurer la traçabilité des produits

Public concerné

artisans boulangers et pâtissiers
chefs de production en boulangerie
employés de production en boulangerie

Programme type

Les fondamentaux de l'hygiène en boulangerie

comprendre la chaîne du froid et du chaud des matières premières aux produits finis
identifier les sources de contamination (personnel, locaux, matériel, matières premières)
les agents pathogènes courants en boulangerie (salmonelles, listeria, staphylocoques)
les principes de nettoyage et de désinfection des équipements spécifiques (pétrin, four, chambre de pousse)

Mise en œuvre des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

hygiène du personnel : lavage des mains, tenue vestimentaire adaptée, gestion des blessures
gestion des matières premières : réception, stockage, DLC/DLUO
maîtrise des températures à toutes les étapes de fabrication (pétrissage, fermentation, cuisson, refroidissement)
prévention des contaminations croisées entre produits crus et cuits

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en boulangerie

élaboration des fiches de procédures (CCP, PRPO, PRPG)
systèmes de surveillance et actions correctives
méthodes d'enregistrement et de vérification
gestion des non-conformités et du retrait/rappel de produits

Réglementation et contrôles

présentation des textes réglementaires (paquet hygiène, arrêté du 8 octobre 2013)
préparation aux contrôles officiels (DDPP, services vétérinaires)
gestion des allergènes et étiquetage
traçabilité des matières premières et des produits finis

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Prérequis

exercer une activité professionnelle en boulangerie ou pâtisserie
posséder une compréhension des enjeux de sécurité alimentaire
maîtriser le français technique

Modalités

Durée: 1 à 3 jours
Prix indicatif: 900 € à 2 400 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, intra
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: une attestation de formation est remise en fin de parcours validant les acquis. cette formation est éligible à plusieurs dispositifs de financement professionnels.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›cette formation inclut-elle un module sur les allergènes ?

oui, la gestion des allergènes et l'étiquetage correspondant sont traités dans le module sur la réglementation.

›la formation couvre-t-elle la gestion des nuisibles ?

oui, des bonnes pratiques pour la prévention et la gestion des nuisibles sont abordées dans le cadre des BPH.

›est-ce que des études de cas concrets sont utilisées ?

oui, la formation s'appuie sur des situations réelles rencontrées en boulangerie artisanale pour illustrer les concepts.

›faut-il apporter son propre équipement pour la formation ?

non, le matériel pédagogique nécessaire est fourni par l'organisme de formation.

Comment on sélectionne les organismes hygiène spécifique boulangerie artisanale

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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