Formation Lutte contre le gaspillage alimentaire

Pourquoi se former à lutte contre le gaspillage alimentaire

La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un enjeu économique, environnemental et éthique majeur pour les entreprises de restauration collective. Au-delà de l'impact financier direct lié à la perte de denrées, le gaspillage génère des coûts indirects significatifs, tels que la gestion des déchets, la consommation d'énergie et d'eau pour la production et la transformation des aliments non consommés. Une gestion optimisée permet de réaliser des économies substantielles et d'améliorer la performance globale de l'établissement. Par ailleurs, le cadre réglementaire français, notamment la loi AGEC et le code rural et de la pêche maritime, impose des obligations croissantes aux professionnels de l'alimentation en matière de prévention du gaspillage. Le non-respect de ces dispositions peut entraîner des sanctions. Cette formation vise à fournir aux participants les outils et les connaissances nécessaires pour mettre en œuvre une démarche efficace de réduction du gaspillage, en intégrant les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Comprendre les enjeux économiques, environnementaux et réglementaires du gaspillage alimentaire.
Identifier les sources et les causes du gaspillage alimentaire au sein de son établissement.
Maîtriser les méthodes et outils de mesure du gaspillage alimentaire.
Élaborer et mettre en œuvre un plan d'actions concret de prévention et de réduction du gaspillage.
Intégrer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage dans la démarche HACCP.
Sensibiliser les équipes aux enjeux du gaspillage et aux actions à mettre en place.

Public concerné

Responsables de production en restauration collective
Chefs de cuisine et cuisiniers
Personnel de service et de plonge
Responsables qualité et HSE
Dirigeants d'établissements de restauration

Programme type

Module 1 : Comprendre le gaspillage alimentaire

Définition et typologies du gaspillage alimentaire (avant, pendant, après consommation)
Enjeux économiques, environnementaux et sociaux du gaspillage
Cadre réglementaire français et européen (Loi AGEC, articles L541-15-6 et suivants du Code de l'environnement)
Les différentes étapes du gaspillage dans la chaîne alimentaire (approvisionnement, stockage, préparation, service)

Module 2 : Mesurer et analyser le gaspillage

Méthodes et outils de quantification du gaspillage (pesée, inventaire, indicateurs)
Identification des points critiques et des causes de gaspillage (surproduction, erreurs de commande, péremption)
Analyse des données et établissement d'un diagnostic
Définition d'objectifs de réduction du gaspillage (SMART)

Module 3 : Stratégies de prévention et de réduction

Optimisation des approvisionnements et de la gestion des stocks (FIFO, DLC/DDM)
Amélioration des pratiques de production (planification, recettes, portionnement)
Promotion de la consommation responsable (sensibilisation des convives, adaptation des portions)
Valorisation des invendus et des biodéchets (don, compostage, méthanisation)

Module 4 : Intégration à la démarche HACCP et bonnes pratiques d'hygiène

Articulation entre la lutte contre le gaspillage et le système HACCP
Bonnes pratiques d'hygiène pour la conservation des denrées et la gestion des restes
Traçabilité et gestion des non-conformités liées au gaspillage
Mise en place d'indicateurs de suivi et d'évaluation des actions

Module 5 : Plan d'actions et communication

Élaboration d'un plan d'actions personnalisé pour l'établissement
Rôle et implication des équipes dans la démarche de réduction du gaspillage
Communication interne et externe sur les actions menées
Suivi et ajustement du plan d'actions

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Prérequis

Connaissance des bases de l'hygiène alimentaire (méthode HACCP recommandée)
Maîtrise de la langue française

Modalités

Durée: 1 à 2 jours
Prix indicatif: 800 € à 1 500 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, intra
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: null
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›Quel est le coût de cette formation ?

Le coût de la formation varie de 800€ à 1500€ HT par jour et par groupe en intra-entreprise, en fonction de la durée et du nombre de participants. Un devis personnalisé sera établi après évaluation de vos besoins spécifiques.

›Quelle est la durée de cette formation ?

La durée standard de cette formation est d'une à deux journées (7 à 14 heures), modulable en fonction des spécificités de votre établissement et des objectifs pédagogiques définis. Une adaptation est possible.

›Cette formation est-elle obligatoire ?

Bien que la formation en elle-même ne soit pas directement obligatoire, les obligations réglementaires en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de gestion des déchets rendent indispensable la maîtrise de ces sujets pour les professionnels de la restauration.

›Comment cette formation peut-elle être financée ?

Cette formation peut être éligible à divers dispositifs de financement de la formation professionnelle continue, tels que les fonds de votre OPCO (Opérateur de Compétences). Nous vous accompagnons dans la constitution de votre dossier.

›Existe-t-il des prérequis pour suivre cette formation ?

Il est recommandé d'avoir une connaissance des bases de l'hygiène alimentaire, idéalement via une formation HACCP. Une bonne maîtrise de la langue française est également nécessaire pour la compréhension des contenus.

Comment on sélectionne les organismes lutte contre le gaspillage alimentaire

Expertise avérée de l'organisme en hygiène et sécurité alimentaire, notamment HACCP.
Capacité à adapter le contenu aux spécificités de la restauration collective et aux enjeux locaux.
Mise à disposition d'outils concrets et de méthodes éprouvées pour la mesure et la réduction du gaspillage.
Références et retours d'expérience positifs d'autres établissements du secteur.

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