Formation Audit interne hygiène et sécurité des aliments

Pourquoi se former à audit interne hygiène et sécurité des aliments

La maîtrise de l'hygiène et de la sécurité des aliments est un pilier fondamental pour toute entreprise du secteur agroalimentaire. Un audit interne efficace permet d'identifier les non-conformités, d'évaluer la pertinence et l'application des procédures HACCP et de garantir la conformité aux exigences réglementaires nationales et européennes. La mise en place d'un système d'audit robuste contribue à la protection de la santé des consommateurs, à la préservation de la réputation de l'entreprise et à la réduction des risques sanitaires et financiers. En France, les entreprises sont soumises à des obligations strictes concernant la sécurité sanitaire des aliments, notamment le Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. La capacité à réaliser des audits internes pertinents est donc essentielle pour anticiper les contrôles officiels, améliorer continuellement les pratiques et démontrer une diligence raisonnable. Cela permet également de se préparer aux certifications volontaires telles que l'IFS, le BRCGS ou la FSSC 22000, renforçant ainsi la confiance des partenaires commerciaux et des consommateurs.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Comprendre les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité des aliments (HACCP).
Maîtriser la méthodologie d'un audit interne selon les référentiels en vigueur.
Identifier les exigences réglementaires et normatives applicables au secteur alimentaire.
Développer les compétences nécessaires pour planifier, réaliser et suivre un audit interne.
Rédiger un rapport d'audit pertinent et proposer des actions correctives et préventives.
Contribuer à l'amélioration continue du système de management de la sécurité des aliments (SMSDA).

Public concerné

Responsables Qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement (QHSE)
Techniciens Qualité
Managers de production
Consultants en sécurité des aliments
Toute personne impliquée dans la mise en place ou l'audit d'un SMSDA

Programme type

Module 1 : Cadre réglementaire et normatif de la sécurité des aliments

Présentation des textes réglementaires français et européens (Règlement CE 852/2004, Paquet Hygiène).
Les principes du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Introduction aux référentiels volontaires (ISO 22000, IFS, BRCGS, FSSC 22000).
Les recommandations de la CNAM en matière de prévention des risques alimentaires.
La responsabilité des acteurs de la chaîne alimentaire.

Module 2 : Les principes de l'audit interne

Définition et objectifs de l'audit interne.
Les différents types d'audits (produit, processus, système).
La norme ISO 19011 : lignes directrices pour l'audit des systèmes de management.
Rôles et responsabilités de l'auditeur et de l'audité.
Les qualités requises pour un auditeur interne.

Module 3 : Méthodologie de l'audit interne HACCP

Planification de l'audit : champ, critères, objectifs, programme d'audit.
Préparation de l'audit : revue documentaire, élaboration des check-lists.
Réalisation de l'audit : techniques d'entretien, observation, échantillonnage.
Identification et classification des non-conformités.
Gestion des écarts et des points forts.

Module 4 : Rapport d'audit et suivi des actions

Rédaction du rapport d'audit : structure, contenu, conclusions.
Présentation des résultats et communication avec les audités.
Définition et mise en œuvre des actions correctives et préventives.
Vérification de l'efficacité des actions.
Le processus d'amélioration continue.

Module 5 : Cas pratiques et exercices

Analyse de situations concrètes d'audit.
Simulations d'entretiens d'audit.
Rédaction de non-conformités et de rapports d'audit.
Échanges d'expériences et retours d'audits réels.
Mise en œuvre des outils et techniques d'audit.

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Prérequis

Connaissance des principes de base de l'hygiène alimentaire.
Compréhension des enjeux de la sécurité des aliments.
Maîtrise de la langue française.

Modalités

Durée: 2 à 3 jours
Prix indicatif: 1 200 € à 2 500 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, intra
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›Quel est le coût moyen de cette formation ?

Le coût de cette formation varie généralement entre 1200 et 2500 euros HT par participant pour une session inter-entreprise. Pour une formation intra-entreprise, un devis spécifique sera établi en fonction du nombre de participants et des adaptations éventuelles du programme.

›Quelle est la durée de cette formation ?

La durée de cette formation est généralement de 2 à 3 jours, soit 14 à 21 heures de formation. Cela permet d'aborder en profondeur les aspects théoriques et pratiques de l'audit interne en hygiène et sécurité des aliments.

›Cette formation est-elle finançable ?

Oui, cette formation est éligible à divers dispositifs de financement de la formation professionnelle continue. Votre OPCO (Opérateur de Compétences) peut potentiellement prendre en charge tout ou partie des coûts. Nous vous invitons à nous contacter pour vous accompagner dans les démarches.

›Y a-t-il une obligation réglementaire d'être auditeur interne ?

Il n'existe pas d'obligation réglementaire spécifique pour chaque entreprise d'avoir des auditeurs internes certifiés. Cependant, la mise en place d'un système d'autocontrôle et la vérification de son efficacité sont des exigences du Paquet Hygiène. L'audit interne est un outil essentiel pour répondre à ces obligations.

›Cette formation délivre-t-elle une certification ?

Cette formation atteste de l'acquisition de compétences en audit interne hygiène et sécurité des aliments. Elle ne délivre pas de certification professionnelle reconnue par un organisme certificateur externe. Une attestation de fin de formation sera remise aux participants.

Comment on sélectionne les organismes audit interne hygiène et sécurité des aliments

Expertise avérée des formateurs en audit HACCP et SMSDA.
Pédagogie axée sur la pratique avec des études de cas concrets.
Conformité du contenu aux référentiels réglementaires et normatifs en vigueur.
Capacité à adapter le programme aux spécificités du secteur d'activité de l'entreprise.

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