Formation Maîtrise des températures - Hygiène & Sécurité Alimentaire

Pourquoi se former à maîtrise des températures

lors d'un contrôle sanitaire inopiné, une anomalie de température est relevée dans vos chambres froides. cette formation vous apporte les méthodes pour prévenir ces écarts et assurer la conformité de vos denrées. vous mettez en place un suivi rigoureux des températures, du refroidissement à la distribution.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Identifier les zones de danger thermique et leurs implications
Appliquer les réglementations relatives aux températures de conservation des denrées
Mettre en œuvre des procédures de surveillance et d'enregistrement des températures
Corriger les non-conformités liées aux écarts de température
Optimiser les processus de refroidissement et de maintien en température

Public concerné

Responsables qualité en industrie agroalimentaire
Personnel de production et de manipulation de denrées
Chefs de cuisine et équipes en restauration collective
Exploitants d'établissements de distribution alimentaire

Programme type

Principes fondamentaux de la microbiologie et des températures

Impact de la température sur la croissance microbienne
Définition de la zone de danger thermique
Notions de destruction thermique et de thermorésistance

Réglementation et normes applicables

Cadre réglementaire européen (Paquet Hygiène) et national
Températures de conservation pour différentes catégories de denrées
Obligations de traçabilité et d'enregistrement des températures

Gestion pratique des températures tout au long de la chaîne

Maîtrise du refroidissement rapide et du maintien au froid positif/négatif
Techniques de cuisson, de réchauffage et de maintien au chaud
Gestion des décongélations et des ruptures de chaîne du froid

Surveillance, enregistrement et actions correctives

Méthodes et outils de mesure des températures (sondes, enregistreurs)
Procédures d'autocontrôle et de vérification
Actions correctives en cas de non-conformité et documentation

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Prérequis

Connaissances de base en hygiène alimentaire
Compréhension des enjeux de la sécurité sanitaire des aliments

Modalités

Durée: 1 à 2 jours
Prix indicatif: 600 € à 1 200 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Cette formation peut être éligible à un financement via les fonds de la formation professionnelle continue (OPCO) ou au dispositif FNE-Formation. Une attestation de fin de formation sera délivrée.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›qui peut suivre cette formation sur la maîtrise des températures ?

cette formation s'adresse aux responsables qualité, au personnel de production, aux chefs de cuisine et aux exploitants du secteur alimentaire. elle ne requiert pas de prérequis spécifiques.

›comment cette formation s'intègre-t-elle dans le cadre du plan HACCP ?

elle approfondit les principes HACCP liés aux points critiques pour la maîtrise (CCP) des températures. vous apprenez à identifier et gérer ces points spécifiques.

›quelle est la durée de la formation et son format ?

la formation dure deux jours, soit 14 heures de présentiel. elle combine apports théoriques et études de cas pratiques.

›la formation inclut-elle des outils de traçabilité des températures ?

oui, vous découvrirez différentes solutions de surveillance et d'enregistrement. nous abordons les systèmes manuels et automatisés pour la traçabilité.

Comment on sélectionne les organismes maîtrise des températures

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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