Formation hygiène restauration événementielle professionnelle

Pourquoi se former à hygiène pour la restauration événementielle

une coupure de la chaîne du froid lors d'un transport peut compromettre un buffet, un contrôle sanitaire inopiné exige des documents impeccables, la gestion des températures lors d'un service prolongé expose à des risques, un incident alimentaire peut nuire gravement à votre réputation et entraîner des sanctions.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

identifier les risques sanitaires spécifiques à la restauration événementielle
appliquer les principes des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) sur site
maîtriser la gestion de la traçabilité des produits alimentaires
mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (PMS) adapté aux événements
anticiper et réagir face aux non-conformités lors d'un service

Public concerné

responsables de production événementielle
chefs de cuisine traiteurs et leurs équipes
personnel de service intervenant sur des événements
dirigeants de sociétés de restauration événementielle

Programme type

Comprendre le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires

présentation des textes réglementaires (règlements CE 852/2004, 853/2004, arrêté du 8 octobre 2013)
analyse des dangers microbiologiques, physiques et chimiques spécifiques aux événements
identification des points critiques de contrôle (CCP) dans le process événementiel
impacts d'une non-conformité : sanctions, réputation, santé publique

Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) sur le terrain

gestion de la chaîne du froid et du chaud lors du transport et du service
procédures de réception, stockage et déconditionnement des denrées
nettoyage et désinfection des équipements mobiles et des zones de travail éphémères
hygiène du personnel et tenue professionnelle adaptée

Assurer la traçabilité et le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

établissement des fiches de traçabilité des produits et des lots
rédaction des procédures de contrôle et d'autocontrôle
gestion des non-conformités et mise en place d'actions correctives
réalisation d'un audit interne simplifié sur un cas concret

Prévention et gestion des risques spécifiques à l'événementiel

gestion des allergènes et information du consommateur
mise en place d'un système de gestion des déchets sur événement
cas pratiques : gestion d'un buffet prolongé, service extérieur, contraintes logistiques
préparation à un contrôle des services vétérinaires (DDPP)

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Prérequis

aucun prérequis technique n'est nécessaire
une expérience professionnelle en restauration est souhaitable

Modalités

Durée: 1 à 3 jours
Prix indicatif: 900 € à 2 400 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: cette formation peut être éligible à un financement via votre OPCO ou le CPF, selon les modalités de l'organisme. une attestation de fin de formation vous sera délivrée au terme du parcours.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›qui anime cette formation ?

la formation est animée par des experts en sécurité alimentaire et HACCP, ayant une expérience significative en restauration événementielle.

›quels sont les supports de cours fournis ?

vous recevrez un livret pédagogique complet, des fiches pratiques et des modèles de documents (HACCP, traçabilité).

›la formation inclut-elle des exercices pratiques ?

oui, des études de cas concrètes et des simulations de situations événementielles sont intégrées au programme.

›cette formation est-elle obligatoire pour mon entreprise ?

la réglementation exige une formation en hygiène pour le personnel manipulant des denrées alimentaires, cette formation répond à cette exigence.

Comment on sélectionne les organismes hygiène pour la restauration événementielle

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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partenaires Qualiopi uniquement
aide au montage du dossier OPCO
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