Gestion des déchets alimentaires : Optimisez vos pratiques

Pourquoi se former à gestion des déchets alimentaires

un chef de cuisine constate le 15 février que trop de produits finissent à la poubelle en fin de service. cette formation vous donne des méthodes concrètes pour réduire ce gaspillage. vous apprendrez à optimiser les processus de gestion des restes et invendus.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Maîtriser le cadre réglementaire applicable aux déchets alimentaires
Identifier les sources de gaspillage alimentaire au sein de l'établissement
Mettre en œuvre des actions de prévention et de réduction du gaspillage
Organiser la collecte, le tri et la valorisation des biodéchets
Optimiser les coûts liés à la gestion des déchets alimentaires

Public concerné

Responsables d'établissement Hôtellerie-Restauration
Chefs de cuisine et équipes de production alimentaire
Responsables QHSE (Qualité, Hygiène, Sécurité, Environnement)
Directeurs d'exploitation et managers de site agroalimentaire

Programme type

Contexte réglementaire et enjeux

Présentation de la loi AGEC et ses implications pour les professionnels
Cadre légal de la gestion des biodéchets et de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Impact économique et environnemental des déchets alimentaires

Diagnostic et prévention du gaspillage

Méthodologies d'audit des déchets alimentaires (pesées, caractérisation)
Identification des causes de gaspillage (approvisionnement, stockage, production, consommation)
Mise en place d'actions correctives et de bonnes pratiques de prévention

Collecte, tri et valorisation des biodéchets

Organisation du tri à la source et des circuits de collecte adaptés
Solutions de valorisation des biodéchets (compostage, méthanisation, alimentation animale)
Choix des prestataires de collecte et de traitement

Pilotage et amélioration continue

Mise en place d'indicateurs de suivi et de tableaux de bord
Sensibilisation et implication des équipes
Intégration de la démarche dans le système de management (HACCP, ISO)

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Prérequis

Aucun prérequis spécifique n'est exigé pour suivre cette formation.
Une connaissance des opérations courantes en cuisine ou en production alimentaire est un atout.

Modalités

Durée: 1 à 2 jours
Prix indicatif: 750 € à 1 600 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Cette formation peut être éligible à un financement par votre OPCO ou être intégrée à un parcours certifiant sous certaines conditions. Une attestation de fin de formation est délivrée.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›qui est concerné par l'obligation de tri des biodéchets ?

cette obligation concerne tout professionnel produisant plus de 5 tonnes de biodéchets par an. elle s'applique à partir de janvier 2024 pour tous les producteurs de biodéchets, sans seuil minimal.

›quelles sont les sanctions en cas de non-respect de la réglementation ?

le non-respect de la réglementation peut entraîner des amendes administratives. des contrôles sont effectués par les autorités compétentes.

›cette formation inclut-elle des aspects pratiques ?

oui, elle comprend des études de cas et des outils d'audit pour votre établissement. vous travaillerez sur des scénarios concrets de réduction des déchets.

›comment puis-je financer cette formation ?

le financement est possible via votre opco ou par votre entreprise. nous pouvons vous aider à monter votre dossier de prise en charge.

Comment on sélectionne les organismes gestion des déchets alimentaires

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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