Gestion des invendus : formation H&S alimentaire

Pourquoi se former à gestion des invendus

un responsable d'entrepôt constate une augmentation constante des produits invendus en fin de semaine. cette formation apporte des méthodes précises pour identifier ces goulots d'étranglement et réduire ces pertes. elle permet d'appliquer des stratégies concrètes de valorisation tout en respectant les normes d'hygiène.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 113 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 024 à 2 064 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Identifier les sources et les causes des invendus alimentaires
Mettre en œuvre des stratégies de prévention du gaspillage alimentaire
Appliquer les réglementations H&S spécifiques aux invendus
Sécuriser les processus de valorisation des produits invendus
Optimiser la traçabilité des produits invendus et valorisés

Public concerné

Responsables QHSE
Directeurs de production
Chefs d'équipe en logistique et entrepôt
Responsables de rayon (GMS, restauration collective)

Programme type

Contexte et enjeux des invendus alimentaires

Définition et typologie des invendus en H&S alimentaire
Impact économique, social et environnemental du gaspillage alimentaire
Cadre réglementaire national et européen (loi anti-gaspillage, règlements H&S)

Prévention des invendus

Analyse des causes : production, logistique, distribution, consommation
Outils de prévision des ventes et gestion des stocks
Optimisation des processus de commande et de fabrication

Gestion sécurisée des produits proches DLUO/DLC et des invendus

Critères d'aptitude à la consommation et évaluation des risques sanitaires
Procédures de retrait et rappel de produits
Traçabilité et documentation spécifiques aux invendus

Valorisation des invendus et conformité réglementaire

Don alimentaire : règles et bonnes pratiques avec les associations
Transformation des produits invendus : cadre légal et hygiène
Autres voies de valorisation (alimentation animale, compostage) et leur encadrement

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Prérequis

Connaissances de base en hygiène alimentaire
Expérience professionnelle en milieu alimentaire

Modalités

Durée: 2 à 3 jours
Prix indicatif: 1 200 € à 2 500 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: Cette formation ne délivre pas de certification professionnelle reconnue par France Compétences, mais une attestation de fin de formation. Elle peut être éligible à un financement par l'OPCO de votre entreprise.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›cette formation aborde-t-elle la législation spécifique au don alimentaire ?

oui, elle couvre la loi garot et ses décrets d'application. vous verrez comment organiser les dons en conformité avec les exigences sanitaires.

›quels types d'invendus sont concernés par cette formation ?

la formation traite les invendus secs, frais, ultra-frais et les produits transformés. elle inclut également les produits à date courte ou les excédents de production.

›des études de cas concrets sont-elles incluses ?

des études de cas issues de la grande distribution, de la restauration collective et de l'industrie agroalimentaire sont analysées. elles illustrent les bonnes pratiques de gestion et de valorisation.

›cette formation est-elle adaptée aux petites structures ?

oui, les principes et outils présentés sont applicables aux petites comme aux grandes structures. des exemples adaptés aux contraintes des pme sont intégrés.

Comment on sélectionne les organismes gestion des invendus

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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aide au montage du dossier OPCO
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