Formation Réduction Gaspillage Alimentaire Restauration Pro

Pourquoi se former à réduction gaspillage alimentaire restauration

vos stocks sont difficiles à gérer, certaines denrées sont jetées avant consommation. les marges des restaurants sont fragiles, chaque perte compte. la réglementation évolue, et les attentes des clients aussi. des méthodes éprouvées existent pour agir concrètement.

Repères de marché sur rse & développement durable

Chiffres issus de nos 95 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 269 à 2 516 €
Durée moyenne: 3.2 jours
Parcours certifiants: 99 %
Disponible à distance: 99 %

Objectifs

identifier les sources principales de gaspillage alimentaire au sein de votre établissement
maîtriser les outils de mesure et de suivi du gaspillage pour une analyse précise
élaborer et mettre en œuvre un plan d'actions correctives adapté à votre structure
optimiser la gestion des stocks et les processus de production pour minimiser les pertes
communiquer efficacement sur votre démarche auprès des équipes et des clients

Public concerné

directeurs de restaurant et gérants d'établissement
chefs de cuisine et seconds de cuisine
responsables de la RSE ou du développement durable en restauration
chefs d'équipe et managers de cuisine

Programme type

Module 1 : Comprendre le gaspillage alimentaire en restauration

définition et typologies du gaspillage alimentaire (péremption, surproduction, assiettes)
impacts économiques, environnementaux et sociaux du gaspillage pour les professionnels
cadre réglementaire et incitations pour la réduction du gaspillage (loi Garot, Labels)
présentation de cas concrets de gaspillage observés en restaurant

Module 2 : Mesurer et analyser le gaspillage

méthodologies de pesée et d'audit du gaspillage (avant et après préparation, en assiette)
outils et applications numériques de suivi du gaspillage (ex: Too Good To Go Pro, Olio)
analyse des données collectées : identifier les postes et les moments clés de perte
mise en place d'indicateurs de performance (KPI) pertinents pour votre activité

Module 3 : Stratégies et plans d'actions pour la réduction

optimisation des approvisionnements et de la gestion des stocks (FIFO, inventaires tournants)
amélioration des processus de production (planification, recettes anti-gaspi, valorisation des invendus)
sensibilisation et formation des équipes aux bonnes pratiques
gestion des invendus et valorisation des biodéchets (dons alimentaires, compostage, méthanisation)

Module 4 : Mise en œuvre et communication

élaboration d'un plan d'actions personnalisé pour votre établissement
outils de communication interne et externe sur votre démarche anti-gaspi
mesure de l'impact des actions mises en place et ajustements
partage de bonnes pratiques et retours d'expérience

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Prérequis

expérience professionnelle dans le secteur de la restauration
connaissance de base des processus de cuisine et de gestion de stocks

Modalités

Durée: 2 à 3 jours
Prix indicatif: 1 800 € à 2 400 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: une attestation de fin de formation sera délivrée à l'issue du parcours. cette formation est éligible au financement par les opérateurs de compétences (OPCO) et peut être prise en charge.
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›quels sont les principaux bénéfices attendus de cette formation ?

vous apprendrez à réduire vos coûts d'exploitation et à améliorer votre image de marque en réduisant significativement le gaspillage alimentaire.

›cette formation est-elle adaptée à tous types de restaurants ?

oui, les principes et outils enseignés sont modulables pour s'adapter aux spécificités de la restauration commerciale, collective et rapide.

›y aura-t-il des exercices pratiques durant la formation ?

des études de cas réelles et des ateliers d'élaboration de plans d'actions personnalisés seront proposés.

›comment évaluer l'efficacité de ma démarche anti-gaspi après la formation ?

vous disposerez de méthodes et d'indicateurs précis pour suivre l'évolution de votre gaspillage et ajuster vos actions.

Comment on sélectionne les organismes réduction gaspillage alimentaire restauration

Analyse indépendante multi-organismes
Aucune rémunération éditeur influençant le classement
Short-list argumentée et personnalisée

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aide au montage du dossier OPCO
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