Devenez formateur HACCP cuisine et service en salle

Pourquoi se former à formateur cuisine et service en salle

La conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire est une exigence fondamentale dans le secteur de la restauration. Les professionnels doivent non seulement appliquer ces règles, mais également être capables de les transmettre de manière claire et efficace à leurs équipes. Cette formation s'adresse aux experts souhaitant endosser le rôle de formateur. Elle vous apportera les compétences nécessaires pour concevoir et animer des sessions pédagogiques percutantes, garantissant une compréhension et une application optimales des bonnes pratiques en cuisine et en service en salle.

Repères de marché sur hygiène & sécurité alimentaire

Chiffres issus de nos 114 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 026 à 2 068 €
Durée moyenne: 2.7 jours
Parcours certifiants: 89 %
Disponible à distance: 80 %

Objectifs

Maîtriser les principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (méthode HACCP, réglementation en vigueur).
Acquérir les techniques pédagogiques pour concevoir et animer des formations efficaces sur l'hygiène alimentaire.
Développer des compétences spécifiques pour la formation en cuisine et en service en salle.
Savoir évaluer les acquis des apprenants et adapter son approche pédagogique.
Assurer la mise en conformité des établissements avec les normes d'hygiène.

Public concerné

Chefs de cuisine, seconds de cuisine, ou toute personne ayant une expertise significative en cuisine.
Responsables de salle, maîtres d'hôtel, ou tout professionnel expérimenté en service.
Consultants ou auditeurs en hygiène et sécurité alimentaire souhaitant devenir formateurs.
Managers d'établissements de restauration souhaitant internaliser la formation.

Programme type

Jour 1 - Fondamentaux de l'hygiène et pédagogie du formateur

Réglementation française et européenne en hygiène alimentaire (paquet hygiène).
Introduction à la méthode HACCP : principes et mise en œuvre.
Rôle et responsabilités du formateur : postures et éthique.
Conception d'une séquence pédagogique : objectifs, contenus, supports.

Jour 2 - Application en cuisine et techniques d'animation

Hygiène des locaux, du matériel et du personnel en cuisine.
Gestion des denrées alimentaires : réception, stockage, préparation, cuisson, refroidissement.
Techniques d'animation : gestion de groupe, communication efficace, feedback constructif.
Cas pratiques et mises en situation de formation en cuisine.

Jour 3 - Hygiène en service et évaluation des acquis

Bonnes pratiques d'hygiène en salle : service, débarrassage, gestion des allergènes.
Prévention des risques de contamination croisée et gestion des non-conformités.
Évaluation des connaissances et des compétences : méthodes et outils.
Construction d'un plan d'action post-formation et suivi.

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Prérequis

Expérience professionnelle significative dans le secteur de la restauration (cuisine ou service en salle).
Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Maîtrise de la langue française (écrit et oral).
Motivation à transmettre son savoir et à développer des compétences pédagogiques.

Modalités

Durée: 3 jours
Prix indicatif: 1 200 € à 2 500 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, distanciel, intra
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›Quel est le coût de cette formation ?

Le coût de la formation varie de 1200 à 2500 euros, en fonction du format choisi (présentiel, distanciel, intra-entreprise) et des options complémentaires éventuelles. Un devis personnalisé peut être établi sur demande.

›Quelle est la durée de la formation ?

La durée standard de cette formation est de 3 jours, soit 21 heures de formation effective. Des aménagements peuvent être envisagés pour les formats intra-entreprise.

›Cette formation est-elle obligatoire pour devenir formateur en hygiène alimentaire ?

Bien qu'il n'y ait pas d'obligation légale spécifique pour la certification d'un formateur, cette formation vous apporte la reconnaissance de vos compétences pédagogiques et la maîtrise des contenus, éléments essentiels pour exercer cette fonction avec crédibilité et efficacité.

›Existe-t-il des dispositifs de financement pour cette formation ?

Oui, cette formation est éligible à plusieurs dispositifs de financement. Vous pouvez mobiliser votre CPF (Compte Personnel de Formation), ou solliciter un financement auprès de votre OPCO (Opérateur de Compétences). Nous vous accompagnons dans vos démarches de prise en charge.

›Quels sont les prérequis pour suivre cette formation ?

Les prérequis incluent une expérience professionnelle significative en restauration (cuisine ou service en salle), une bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et la maîtrise de la langue française. Une motivation à transmettre son savoir est également essentielle.

Comment on sélectionne les organismes formateur cuisine et service en salle

Pédagogie active et participative, favorisant les échanges et les mises en situation.
Formateurs experts, dotés d'une solide expérience terrain et de compétences pédagogiques.
Supports de cours clairs, concrets et adaptés aux réalités professionnelles.
Évaluation continue des acquis et bilan individuel en fin de parcours.

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