Obligations et cadre légal
HACCP
hazard analysis critical control point
HACCP est la méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques appliquée à la sécurité alimentaire. Tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur un référentiel de quatorze heures.
Ce qu'il faut savoir en pratique
- L'obligation vise l'établissement, pas chaque salarié : une personne formée suffit réglementairement.
- Les sept principes structurent le plan de maîtrise sanitaire exigé lors des contrôles.
- Une expérience de trois ans comme gestionnaire en restauration peut dispenser de la formation.
À rapprocher de
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