Sécurité alimentaire en production industrielle agroalimentaire

Pourquoi se former à sécurité alimentaire en production

une non-conformité sanitaire peut paralyser une chaîne de production. un rappel de produit engendre des coûts directs et une perte de confiance. garantir l'innocuité des denrées alimentaires est une exigence légale et éthique. le maintien d'une hygiène rigoureuse est fondamental pour la pérennité de l'activité.

Repères de marché sur maintenance & production industrielle

Chiffres issus de nos 157 référentiels comparés sur cette thématique, hors remises négociées.

Budget moyen (intra): 1 576 à 3 026 €
Durée moyenne: 4.1 jours
Parcours certifiants: 73 %
Disponible à distance: 53 %

Objectifs

identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques en production alimentaire
appliquer les principes HACCP pour la maîtrise des points critiques
mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et de Fabrication (BPF)
élaborer un plan de nettoyage et désinfection adapté aux équipements et locaux
documenter les procédures et enregistrements de sécurité alimentaire requis

Public concerné

responsables de production agroalimentaire
chefs d'équipe en usine de transformation
techniciens qualité et hygiène
opérateurs de ligne de production

Programme type

Module 1 : Cadre réglementaire et dangers en sécurité alimentaire

présentation des réglementations européennes et nationales (Paquet Hygiène)
identification des dangers biologiques (bactéries, virus), chimiques (allergènes, contaminants) et physiques
compréhension des sources de contamination et des voies de transfert
impact des non-conformités sur la santé publique et l'entreprise

Module 2 : Système HACCP et BPF/BPH

application des 7 principes HACCP (analyse des dangers, points critiques)
mise en place des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène (gestion du personnel, des locaux, des équipements)
définition des mesures correctives et préventives
études de cas de mise en œuvre HACCP en production

Module 3 : Maîtrise des processus et traçabilité

élaboration de plans de nettoyage et de désinfection (produits, fréquences, validation)
gestion des allergènes et des corps étrangers
principes de la traçabilité ascendante et descendante
méthodes de contrôle et de surveillance en production

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Prérequis

compréhension des bases de la production industrielle
expérience en environnement de production agroalimentaire
niveau B2 en français

Modalités

Durée: 2 à 3 jours
Prix indicatif: 1 200 € à 2 100 € (intra, groupe)
Formats: présentiel, intra, hybride
Effectif: inter : 4 à 12 participants · intra : jusqu'à 12
Rythme: continu, séquencé ou en demi-journées, selon vos contraintes
Délai d'accès: sélection sous 48h, démarrage possible sous 2 à 4 semaines
Financement: OPCO, plan de développement des compétences, cpf selon l'organisme retenu
Évaluation: quiz ou cas pratique en fin de parcours, attestation remise à chaud
Accessibilité: adaptation possible aux situations de handicap, à préciser au cadrage
Certification: une attestation de formation sera délivrée à l'issue de la formation après validation des acquis. cette formation est éligible à un financement via les dispositifs de formation professionnelle (OPCO, CPF).
Qualité: partenaires Qualiopi uniquement

Questions fréquentes

›quels sont les prérequis techniques pour cette formation ?

une connaissance des processus de production en usine agroalimentaire est recommandée. il n'y a pas de prérequis techniques spécifiques liés à des logiciels.

›comment s'effectue l'évaluation des acquis ?

l'évaluation se fait par des exercices pratiques et une mise en situation. un questionnaire de validation des connaissances clôture la formation.

›la formation inclut-elle des études de cas réels ?

oui, des études de cas concrets issues de l'industrie agroalimentaire sont utilisées. elles permettent d'appliquer les principes théoriques.

›cette formation permet-elle d'obtenir une certification reconnue ?

la formation délivre une attestation de suivi et de validation des acquis. elle ne mène pas directement à une certification professionnelle comme HACCP, mais en prépare les bases.

Comment on sélectionne les organismes sécurité alimentaire en production

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