Quel budget indicatif pour formation haccp en boulangerie pâtisserie ?
750 € à 2 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis)
Ces bornes sont issues des fiches comparées, pas de devis reçus ni de transactions.
Comparatif 2026
Formation HACCP en boulangerie pâtisserie : comparatif des formations 2026
Mis à jour le · Rédigé par Activateur Formation
assurer la sécurité alimentaire est une exigence fondamentale qui impacte directement la réputation et la pérennité de votre établissement. la méthode HACCP, loin d'être une simple contrainte réglementaire, représente une démarche proactive pour maîtriser les risques sanitaires spécifiques à la boulangerie pâtisserie. une formation ciblée permet à vos équipes de passer d'une approche réactive à une gestion préventive et rigoureuse, garantissant la qualité de vos produits et la confiance de vos clients.
En bref
- Budget indicatif : 750 € à 2 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis).
- Durée indiquée dans les fiches comparées : 2 à 3 jours.
- Objectifs de la fiche de référence : Comprendre les principes fondamentaux de la méthode HACCP et leur application spécifique en boulangerie pâtisserie. ; Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape de la production..
Tableau comparatif : formation haccp en boulangerie pâtisserie et programmes voisins
Fourchettes indicatives issues des fiches, hors taxes par groupe en intra-entreprise, à confirmer au devis. Il ne s’agit ni de prix de transactions ni de propositions reçues.
| Programme | Budget groupe | Durée | Certification | Modalités |
|---|---|---|---|---|
| Formation HACCP en boulangerie pâtisseriesujet de référence | 800 € à 2 000 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 2 à 3 jours | non | présentiel, distanciel, intra |
| Formation HACCP restauration commerciale | 800 € à 1 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 2 à 3 jours | Null. | présentiel, intra |
| Formation Hygiène spécifique secteur boulangerie-pâtisserie | 900 € à 2 400 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 1 à 3 jours | Une attestation de formation sera délivrée à l'issue du parcours. Cette formation est éligible à un financement par les opérateurs de compétences (OPCO). | présentiel, distanciel, intra, hybride |
| Formation Bonnes pratiques d'hygiène en cuisine | 1 200 € à 2 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 2 à 3 jours | Null. | présentiel, distanciel, intra |
| Formation Traçabilité alimentaire et retrait rappel | 1 200 € à 2 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 2 à 3 jours | non | présentiel, distanciel, intra |
| Formation Chaîne du froid et températures réglementaires | 750 € à 1 800 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 1 à 2 jours | Null. | présentiel, intra |
| Formation HACCP restauration collective | 1 200 € à 2 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 2 à 3 jours | Null. | présentiel, intra |
| Formation HACCP en boucherie charcuterie | 1 200 € à 2 500 € HT par groupe en intra-entreprise (budget indicatif, à confirmer au devis) | 2 à 3 jours | non | présentiel, intra |
Ce tableau compare des sujets, pas des marques : nous ne publions pas de palmarès nominatif, car le bon partenaire dépend de votre public, de votre calendrier et du niveau de mise en pratique attendu.
Cahier des charges : formation haccp en boulangerie pâtisserie
Périmètre indiqué dans la fiche de référence, à vérifier dans chaque proposition.
Public concerné
- Responsables de production en boulangerie pâtisserie
- Chefs d'équipe et employés de production
- Dirigeants d'entreprises artisanales
- Contrôleurs qualité
- Toute personne impliquée dans la chaîne de production alimentaire
Prérequis à vérifier
- Maîtrise de la langue française.
- Connaissance des bases de l'activité en boulangerie pâtisserie.
Objectifs à couvrir dans les propositions
- Comprendre les principes fondamentaux de la méthode HACCP et leur application spécifique en boulangerie pâtisserie.
- Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape de la production.
- Déterminer les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) et établir les limites critiques associées.
- Mettre en place des systèmes de surveillance, de vérification et des actions correctives efficaces.
- Élaborer et maintenir un plan HACCP documenté et conforme à la réglementation en vigueur.
- Sensibiliser l'ensemble du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.
Module 1 : Introduction à la Sécurité Alimentaire et Réglementation
- Enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en boulangerie pâtisserie.
- Présentation des textes réglementaires français et européens (Paquet Hygiène, Règlements CE 852/2004, 853/2004).
- Rôle des autorités de contrôle (DDPP, DGAL).
- Responsabilités civiles et pénales de l'exploitant.
- Définition et objectifs de la méthode HACCP.
Module 2 : Les Prérequis (PRP) et Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, formation).
- Conception et entretien des locaux et équipements.
- Plan de nettoyage et désinfection (PND).
- Gestion des déchets et des nuisibles.
- Maîtrise des températures (réception, stockage, cuisson, refroidissement).
Module 3 : Les 7 Principes de l'HACCP
- Analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques) et évaluation des risques.
- Détermination des Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) et Points pour la Maîtrise (PRPo).
- Établissement des limites critiques pour chaque CCP.
- Mise en place d'un système de surveillance des CCP.
- Définition des actions correctives en cas de déviation.
Module 4 : Mise en place et Documentation du Plan HACCP
- Procédures de vérification du système HACCP.
- Procédures d'enregistrement et de tenue des documents.
- Élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Gestion de la traçabilité des produits.
- Révision et mise à jour du système HACCP.
Module 5 : Application Pratique en Boulangerie Pâtisserie
- Étude de cas spécifiques aux produits de boulangerie pâtisserie (farines, œufs, crèmes, chocolat).
- Exemples de diagrammes de fabrication et identification des dangers.
- Exercices pratiques d'élaboration de fiches de surveillance et d'actions correctives.
- Développement d'un plan de nettoyage et désinfection adapté.
- Audit interne et amélioration continue.
Points de comparaison propres à la fiche
- Vérifier l'habilitation de l'organisme de formation et sa connaissance approfondie du secteur de la boulangerie pâtisserie.
- S'assurer que le programme intègre des études de cas concrètes et des exercices pratiques adaptés à l'activité.
- Exiger des références d'intervenants ayant une expérience significative en conseil ou audit HACCP.
- Demander un plan de formation détaillé incluant les objectifs pédagogiques et les modalités d'évaluation des acquis.
Pour les critères communs aux partenaires formation, consultez notre méthode de sélection et la comparaison des services de recherche.
Questions fréquentes
Questions pour choisir formation haccp en boulangerie pâtisserie
Quel public est indiqué dans la fiche de référence ?
Responsables de production en boulangerie pâtisserie ; Chefs d'équipe et employés de production ; Dirigeants d'entreprises artisanales ; Contrôleurs qualité ; Toute personne impliquée dans la chaîne de production alimentaire
Prérequis indiqués : Maîtrise de la langue française. ; Connaissance des bases de l'activité en boulangerie pâtisserie.
Quels objectifs faut-il retrouver dans les propositions ?
Comprendre les principes fondamentaux de la méthode HACCP et leur application spécifique en boulangerie pâtisserie. ; Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape de la production. ; Déterminer les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP) et établir les limites critiques associées. ; Mettre en place des systèmes de surveillance, de vérification et des actions correctives efficaces. ; Élaborer et maintenir un plan HACCP documenté et conforme à la réglementation en vigueur. ; Sensibiliser l'ensemble du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.
Vérifiez leur couverture dans le programme et le devis du partenaire retenu.
Aller plus loin
Consultez la fiche détaillée formation haccp en boulangerie pâtisserie (objectifs, programme, public), le comparatif des partenaires formation hygiène & sécurité alimentaire, le hub hygiène & sécurité alimentaire et le baromètre des prix de la formation professionnelle pour situer un devis avant de le signer.
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